Pacini est fière d’être la première chaine de restaurants à s’être engagée dans le Programme Melior qui vise l’amélioration globale de l’offre alimentaire au Québec. Il s’agit d’un programme d’engagements volontaires conçu par le Conseil des initiatives pour le progrès en alimentation (CIPA). Nous avons votre santé à cœur et nous désirons vous aider dans vos efforts à mieux vous alimenter. C’est pourquoi nous nous sommes engagés à réduire l’apport en sel de chacun de nos plats et à accroitre l’accessibilité à des plats plus riches en fibres.
Parallèlement à ces efforts, nous souhaitions pouvoir offrir une option savoureuse aux personnes souffrant d’allergies alimentaires. Nous avons donc approché les gens d’Ange-Gardien, des experts dans la préparation de mets exempts des principaux allergènes, qui ont à la fois la volonté et les installations pour créer ce genre de produit. En collaboration avec eux, notre chef exécutif, Frédérick St-Aubin, a développé un plat de Penne alla Rosa (pennes rehaussées d’une sauce tomate émulsionnée à l’huile d’olive) et un Sorbetto framboises et chocolat (verrine congelée composée de ganache de chocolat entrelacée de sorbet aux framboises), deux mets qui ne contiennent aucune trace d’arachides, de noix, de sésame, d’œufs, de produits laitiers et de protéines bovines. Ange-Gardien les produit et les emballe à son usine afin de réduire au maximum les risques de contamination croisée. Par ailleurs, chaque met est présenté dans un contenant individuel scellé pour encore plus de sécurité.
Pacini a aussi été la première chaine de restaurants au Canada à avoir éliminé tous les gras trans artificiels de ses menus. Les gras trans artificiels résultent de l’hydrogénation des huiles végétales utilisées dans la transformation des aliments. Ces mauvais gras font augmenter le mauvais cholestérol, baisser le bon cholestérol et, par conséquent, contribuent à accroitre les risques de maladies cardiovasculaires. Merci à notre chef cuisinier, à nos fournisseurs et aux spécialistes de cardiologie et de nutrition clinique du Centre hospitalier de l’Université de Montréal d’avoir rendu possible cette grande initiative.
